維生素是人體生命活動(dòng)不可缺少的物質(zhì),對人體的新陳代謝有很大的影響,但是維生素一般在人體內(nèi)不能自行合成,大多數(shù)要有食物供應(yīng),如果食物中缺乏維生素食時(shí),會(huì)引起各種維生素缺乏癥,有的人就把維生素當(dāng)作補(bǔ)品,認(rèn)為吃得越多越好,這是錯(cuò)誤的。
因?yàn)槿梭w需要的維生素量很少,在日常食品中都廣泛存在,只要不偏食一般不會(huì)缺乏維生素,在發(fā)生維生素缺乏癥時(shí),也只需要補(bǔ)充少量,維生素吃得過多會(huì)引起不良反應(yīng)甚至中毒,如小兒服用過量的魚肝油會(huì)引起維生素a中毒,大劑量服用維生素c也可引起腹瀉,孕婦服用大量的維生素c時(shí),會(huì)導(dǎo)致嬰兒敗血癥等。