許多人認(rèn)為多食用動(dòng)物的肝臟、魚肝油,喝牛奶、吃雞蛋等可使纖維素a特別滿足。但在日常生活中大部分人雖然并不經(jīng)常使用上述食品,也很少發(fā)生維生素a缺乏癥,這是由于人們每天食入大量蔬菜的緣故。
多食蔬菜為什么能夠補(bǔ)充人體的維生素a,這是因?yàn)槭卟酥泻幸环N物質(zhì)叫胡蘿卜素,也稱維生素a原,含這種物質(zhì)最多的就是有色蔬菜和水果,如菠菜、白菜、胡蘿卜、辣椒等。
胡蘿卜素進(jìn)入人體由小腸粘膜吸收,并在小腸黏膜中轉(zhuǎn)化成維生素a;但胡蘿卜素在體內(nèi)被小腸吸收的只有三分之一,在體內(nèi)轉(zhuǎn)化成維生素,又為吸收量的一半。