葡萄籽是葡萄的種子,是葡萄酒廠的下腳料,經(jīng)曬干后分解葡萄皮葡萄梗后所得產(chǎn)物。葡萄籽含有豐富的氨基酸、維生素及礦物質(zhì)等,具有保健美容之功效,所以葡萄籽對(duì)身體是沒有危害的。
葡萄籽中含有多肽類物質(zhì),主要有兒茶素類和花茶素類。兒茶素類化合物包括兒茶素、表兒茶素及其酶石子酸酯,是葡萄籽中最主要的單聚體,也是原花青素、寡聚體和多聚體的構(gòu)成單位。
葡萄籽中含有豐富的油脂,約占其重量的12%至15%,油中含有大量的不飽和脂肪酸,其中亞油酸的含量在58%至78%之間。葡萄籽中還含有少量的揮發(fā)性成分,這些物質(zhì)大多屬于純粉類物質(zhì),都具有較高的生活生物活性。