黑木耳中含有豐富的纖維素和一種特殊的植物膠原,這兩種物質(zhì)能夠促進胃腸蠕動,減少食物中脂肪的吸收,同時有利于腸道中有毒物質(zhì)的及時清除和排出,起到預防直腸癌和其他消化系統(tǒng)癌癥的作用。
黑木耳被營養(yǎng)學家被譽為素中之葷、素中之王,每一百克黑木耳含鐵量為185毫克,比動物性食品中含鐵量最高的豬肝還高,是一種天然補血食品。
黑木耳有清腸胃、清除毒素、防止巨噬細胞變性和壞死、幫助消化纖維素類食物的作用,其所含的黏多糖有降低血黏度和減緩老年斑形成的作用,故被稱為血管的清道夫。有便秘習慣的老年人堅持食用黑木耳,有通便作用。
黑木耳含有的植物膠原成分對食物中的雜質(zhì),如頭發(fā)、木渣、沙子等異物有較強的吸附作用,特別是對從事空氣污染嚴重工種的工人,經(jīng)常食用黑木耳能起到良好的保健作用。