維生素e是一種脂溶性的維生素,它的生理功能就是抗氧化的作用。它可以保護(hù)細(xì)胞膜當(dāng)中的多不飽和脂肪酸,保護(hù)細(xì)胞骨架,保護(hù)其他蛋白質(zhì)的巰基和細(xì)胞內(nèi)的核酸,以免受到自由基的攻擊。
維生素e如果缺乏的話,會(huì)使細(xì)胞內(nèi)的抗氧化機(jī)制發(fā)生功能的障礙,引起細(xì)胞的損傷,這個(gè)功能與維生素e抗動(dòng)脈粥樣硬化、抗癌癥以及改善免疫功能、保護(hù)眼睛視覺以及延緩衰老過程都是有關(guān)的。
為什么說維生素e有這些功能?因?yàn)榫S生素e本身可以使動(dòng)脈壁脂類的過氧化物減少,可以破壞亞硝基因子,阻斷亞硝胺生成,可以減少視網(wǎng)膜脂類過氧化物沉積以及晶狀體的循環(huán),還可使脂褐質(zhì)含量減少,這些都可以和維生素e的生理功能有關(guān)系,其次維生素e也可以通過促進(jìn)蛋白質(zhì)的合成,而促使某些酶蛋白合成。