維生素b2又叫核黃素。在中性或酸性溶液中加熱比較穩(wěn)定,為體內(nèi)黃酶類的輔基組成部分,當(dāng)缺乏時(shí)會(huì)影響機(jī)體的生物氧化代謝發(fā)生障礙病變多表現(xiàn)為:口、眼、外生殖器等部位炎癥,比如口角炎,舌炎,眼角膜炎,陰囊炎,該物質(zhì)可以用于預(yù)防以上疾病。
體內(nèi)維生素b2的儲(chǔ)存有限,因此每天都由飲食來提供。維生素b2的兩個(gè)性質(zhì)是造成其損失的主要原因,主要是容易被光破壞,在堿溶液中加熱也可以破壞,維生素b2具有很強(qiáng)大的生理功能,一般情況下主要參與的生化反應(yīng)有,呼吸鏈能量產(chǎn)生、氨基酸脂類氧化、嘌呤轉(zhuǎn)化為尿酸、芳香族化合物的羥化、蛋白質(zhì)以及某些激素的合成、鐵的轉(zhuǎn)運(yùn)儲(chǔ)存、參與葉酸代謝等。