維生素b2又叫核黃素。在中性或酸性溶液中加熱比較穩(wěn)定,為體內黃酶類的輔基組成部分,當缺乏時會影響機體的生物氧化代謝發(fā)生障礙病變多表現(xiàn)為:口、眼、外生殖器等部位炎癥,比如口角炎,舌炎,眼角膜炎,陰囊炎,該物質可以用于預防以上疾病。
體內維生素b2的儲存有限,因此每天都由飲食來提供。維生素b2的兩個性質是造成其損失的主要原因,主要是容易被光破壞,在堿溶液中加熱也可以破壞,維生素b2具有很強大的生理功能,一般情況下主要參與的生化反應有,呼吸鏈能量產生、氨基酸脂類氧化、嘌呤轉化為尿酸、芳香族化合物的羥化、蛋白質以及某些激素的合成、鐵的轉運儲存、參與葉酸代謝等。