食鹽的主要成分是氯化鈉,當(dāng)氯離子和鈉離子攝入過(guò)多的時(shí)候可以出現(xiàn)鈉水潴留,從而使血壓升高,另外攝入的食鹽過(guò)多細(xì)胞內(nèi)的鈉離子也增多,可以出現(xiàn)細(xì)胞的腫脹,導(dǎo)致血管的管腔狹窄,外周阻力加大。
另一方面也可以出現(xiàn)小動(dòng)脈的痙攣,使全身各處的細(xì)小動(dòng)脈阻力增加,從而導(dǎo)致血壓升高。目前許多研究發(fā)現(xiàn),人群攝入的食鹽量越多,血壓水平越高,我國(guó)研究的情況也顯示北方人食鹽的攝入量多于南方人,高血壓的發(fā)病率也呈北高南低的趨勢(shì)。