胃液的成分包括胃蛋白酶原,胃酸,黏液和內(nèi)因子,胃蛋白酶原的作用是在胃酸作用下變成胃蛋白酶從而使蛋白質(zhì)分解。
胃酸的作用是激活胃蛋白酶原使食物蛋白質(zhì)變性水解,并且可以殺死胃內(nèi)的某些細(xì)菌,鹽酸進(jìn)入小腸上段可以刺激胰液膽汁、小腸液的分泌,還可以刺激膽囊收縮,并且可以使三價(jià)鐵還原為容易吸收的二價(jià)鐵,有助于鐵和鈣的吸收。
黏液的作用主要是潤(rùn)滑食物、保護(hù)胃黏膜、中和胃酸、保護(hù)水溶性維生素b、維生素c不受胃酸破壞。
內(nèi)因子的作用是與食物中的維生素b12結(jié)合成為復(fù)合物在回腸吸收,所以?xún)?nèi)因子缺乏常常導(dǎo)致維生素b12的吸收障礙,引起巨幼紅細(xì)胞性貧血。