與胃癌有關(guān)的化學(xué)致癌物,主要是亞硝胺類和多環(huán)芳香烴類,亞硝胺類的亞硝胺化合物,可分為亞硝胺和亞硝酰胺,亞硝胺化合物在工業(yè)上用作溶劑,是極強的致癌劑,在霉變的食物中含量較高,人們往往通過飲食直接攝取亞硝胺類和其合成原料而致胃癌。
亞硝胺的來源有,一,直接從霉變的食物中攝取,二,攝取合成亞硝胺的原料,硝酸鹽和亞硝酸鹽,硝酸鹽和亞硝酸鹽在胃內(nèi)經(jīng)細菌作用最終合成亞硝胺類物質(zhì)。多環(huán)芳香烴是一類含有多個苯環(huán)的芳香族化合物,多環(huán)芳香烴在與細胞膜相互作用時,能分解出一些物質(zhì)阻斷細胞間的聯(lián)系,會導(dǎo)致癌細胞進一步的增殖擴散。為防止化學(xué)致癌劑致胃癌,主要從飲食上減少霉變,熏制,油炸食物,同時也要防止環(huán)境污染。