味精的化學(xué)名稱叫谷氨酸鈉,是氨基酸的一種,也是蛋白質(zhì)的重要分解產(chǎn)物。
第一,它可以增進(jìn)人們的食欲,提高人體對(duì)其它各種食物的吸收能力,對(duì)人體有一定的滋補(bǔ)作用。
第二,味精中含有大量的谷氨酸,是人體所必需的氨基酸,絕大部分能夠被人體吸收形成人體組織中的蛋白質(zhì)。
第三,能夠與血氨結(jié)合形成對(duì)機(jī)體無害的谷氨酰胺,解除組織代謝過程中產(chǎn)生的氨的毒性作用。
第四,還能夠參與腦蛋白質(zhì)代謝和糖代謝,促進(jìn)氧化過程,對(duì)中樞神經(jīng)系統(tǒng)的正?;顒?dòng)起到良好的作用。正因?yàn)槿绱?,有?bào)道還可以用來治療肝昏迷、癲癇小發(fā)作、大腦發(fā)育不全。
總而言之,味精是一種廣泛應(yīng)用的調(diào)味品,即攝入人體后可以分解成谷氨酸、絡(luò)氨酸,對(duì)人體健康有益。但過多的食用味精也會(huì)出現(xiàn)一些不良反應(yīng),所以在烹飪過程中放入味精宜適量。