飲食中的食用油分為食物油和動(dòng)物油兩大類，主要成分是脂肪，脂類是人體生命活動(dòng)不可缺少的物質(zhì)。植物油基本不含膽固醇，而動(dòng)物油膽固醇含量較高，血液中的膽固醇過(guò)高會(huì)導(dǎo)致心血管疾病，而食用植物油能阻止體內(nèi)膽固醇的吸收，并能增加排出的數(shù)量。
這就是現(xiàn)在很多人喜歡植物油而不愿吃動(dòng)物油的原因，多吃植物油是對(duì)的，完全不吃動(dòng)物油則不妥當(dāng)，植物油以維生素e為主，缺乏維生素a、維生素k，動(dòng)物油含維生素a、維生素d、維生素b6、維生素b12較多。
動(dòng)物油中還含有A脂蛋白能延長(zhǎng)人的壽命的功能，因此不可只吃植物油而不吃動(dòng)物油，按人體每日攝入動(dòng)物油和植物油在比例，一般一比二為好，每人每日有八克植物油即可，動(dòng)物油在四克左右。
過(guò)食動(dòng)物油或過(guò)食植物油多會(huì)對(duì)身體造成不利影響，動(dòng)物油食用過(guò)多會(huì)促進(jìn)動(dòng)脈硬化，植物油使用過(guò)多也會(huì)給人帶來(lái)心肌梗死等疾病。
