咸魚是許多人都喜歡吃的腌制品,食欲差的人吃點(diǎn)咸魚還可增加食欲,但經(jīng)常吃咸魚對(duì)人體健康是有害的。
腌咸魚用的鹽一般都是粗粒鹽,這種鹽含有不少的硝酸鹽,硝酸鹽在細(xì)菌的作用下可形成亞硝酸鹽,魚中含有大量的胺類物質(zhì),亞硝酸鹽與胺作用時(shí)會(huì)形成亞硝胺,亞硝胺是一種強(qiáng)烈的致癌物質(zhì),特別容易引發(fā)胃癌、肝癌等消化道腫瘤,因此吃咸魚時(shí)要注意烹調(diào),謹(jǐn)記油炸盡量燉吃,因?yàn)闊醭韵挑~,并且不喝湯可以使亞硝胺的含量減少到最低限度。