食物中毒的特點是潛伏期短,突然的和集中的爆發(fā),多數(shù)表現(xiàn)為胃腸炎的癥狀,并和食用某種食物有明顯關(guān)系,由細菌引起的食物中毒占絕大多數(shù),由細菌引起的食物中毒的食品,主要是動物性食品,如肉類、魚類、奶類和蛋類等。植物性食品,如剩飯、豆制品等食用有毒動植物也可引起中毒。
急性胃腸炎主要是有暴飲暴食或吃不潔,腐敗變質(zhì)的食物時,起病急、惡心、嘔吐、頻繁劇烈腹痛、腹瀉,多為水樣便,可還有未消化食物少量黏液,甚至血液等。常頭疼、發(fā)熱、全身不適等程度不同的中毒癥狀,嘔吐、腹瀉嚴重者可有脫水、酸中毒甚至休克等。