血糖指數(shù)是指衡量各種食品對(duì)血糖有多大影響的指標(biāo),具體的測量方法就是吃一定量的某種事物,測量之后幾個(gè)小時(shí)內(nèi)的血糖水平,計(jì)算血糖曲線下面的面積,和所測量的相當(dāng)量的葡萄糖耐量曲線下面積進(jìn)行比較,這個(gè)比值就叫做血糖指數(shù)。血糖指數(shù)的高低與各種食物的含糖量消化、吸收和代謝情況有關(guān),含糖量高、消化的快、吸收的多、代謝的慢的食品血糖指數(shù)就高,所以說血糖指數(shù)對(duì)決定各種食品的攝入量,有一定的指導(dǎo)意義。
血糖負(fù)荷等于血糖指數(shù)乘以含糖量,血糖負(fù)荷比血糖指數(shù)更好的反映食物對(duì)血糖的影響。血糖負(fù)荷大約二十為高血糖負(fù)荷食物,對(duì)血糖影響大;血糖負(fù)荷在十一至十九為血糖負(fù)荷食物;血糖負(fù)荷小于十為低血糖負(fù)荷食物,對(duì)血糖影響小。