胡蘿卜含有蛋白質(zhì),脂肪,碳水化合物、鈣、磷、鐵、核黃素、尼克酸,維生素c等多種營(yíng)養(yǎng)成分,其中胡蘿卜素含量較高,胡蘿卜素進(jìn)入人體內(nèi),在腸和肝臟可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素a,所以稱(chēng)維生素a原,是膳食中維生素a的重要來(lái)源之一。
缺乏時(shí)皮膚干燥,呼吸道粘膜抵抗力低,易于感染,易患干眼病,腋毛生長(zhǎng)發(fā)育遲緩,骨髓牙齒生長(zhǎng)不良等癥狀,因此小孩兒應(yīng)多吃一些胡蘿卜以獲得維生素a。維生素a具有保護(hù)眼睛,促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育,抵抗傳染病的功能,是小兒不可缺少的維生素。