妙手醫(yī)生精選
剩菜是否能吃，要看剩的是什么，剩了多久，在什么條件下儲藏，重新加熱是什么條件，比如先把生產(chǎn)分兩類，蔬菜及肉類和豆腐豆制品。
隔夜菜可能產(chǎn)生有害的物質(zhì)主要是蔬菜，因?yàn)槭卟撕图庸と庵泻休^高水平的亞硝酸鹽，在存放過程中因細(xì)菌活動可能逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)橛卸镜膩喯醢贰Ｈ绻軌蛟谂胝{(diào)后不加以翻動，菜中細(xì)菌的基礎(chǔ)就很低，僅僅是在冰箱中放一夜，亞硝酸鹽的上升還到不了引起食物安全事故的程度。但無論如何，蔬菜儲存的時(shí)間越長，維生素的營養(yǎng)素?fù)p失越大，因此建議烹調(diào)好后盡快使用。涼拌菜由于食品衛(wèi)生問題要更加小心。
肉類和豆制品還有微生物繁殖的問題，肉類與豆制品相比，豆制品更容易腐敗，它們的共同麻煩是危險(xiǎn)致病菌可能會繁殖。比如恐怖的肉毒梭菌，這種菌能產(chǎn)生世界第一毒素肉毒素，毒性是氰化鉀的一萬倍。雖然毒素在一百度以上加熱幾分鐘能夠破壞，但如果沒有熱透是非常危險(xiǎn)的。需要注意的是，無論哪一類食品在室溫下放的時(shí)間越長，放入冰箱中的時(shí)間越晚，微生物的基數(shù)就越大，存放之后就越不安全，因此還是現(xiàn)做現(xiàn)吃最好。
