動物性脂肪,比如牛油,豬油,奶油等其飽和脂肪酸比植物性脂肪中的飽和脂肪酸含量要高,但是也有些植物中飽和脂肪酸含量比較高,比如植物性脂肪中的棕櫚油和椰子油含有大量的飽和脂肪酸,其中椰子油中飽和脂肪酸的含量達(dá)90%。
單不飽和脂肪酸,比如油酸,主要含在橄欖油,菜籽油,茶油中,花生油,玉米油,也還有一定量的單不飽和脂肪酸。多不飽和脂肪酸中的亞油酸,主要含在紅花油,玉米油,葵花籽油中,大豆油中也含有一定量的亞油酸。而α亞麻酸主要含在亞麻籽,核桃,大豆以及山野菜中。
25碳五烯酸和22碳六烯酸,主要來源于深海魚及其魚油中。