據(jù)科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn),沙丁魚中富含可以降低膽固醇、延緩衰老、預(yù)防動(dòng)脈硬化和血管栓塞的核酸、廿碳五烯酸、?;撬峒拔榷喾N營(yíng)養(yǎng)成分。廿碳五烯酸(簡(jiǎn)稱EPA)是一種不飽和脂肪酸,含在魚類脂肪中。它可以有效地防止動(dòng)脈硬化和血管栓塞。沙丁魚中含有大量EPA,EPA在體內(nèi)可形成一種叫前列腺素I3的物質(zhì),它可以阻礙血小板的凝聚,預(yù)防血栓的發(fā)生。EPA還可降低人的低密度脂蛋白,增加高密度脂蛋白,從而預(yù)防心臟病的發(fā)生。
由此看來,沙丁魚所含EPA和?;撬岫加薪档湍懝檀嫉淖饔茫@就相應(yīng)地降低了腸癌的發(fā)病率。
近年來,科學(xué)家發(fā)現(xiàn),維生素E有強(qiáng)烈的抗氧化作用,可預(yù)防衰老、動(dòng)脈硬化和癌癥。據(jù)國(guó)外報(bào)道,硒的抗氧化作用相當(dāng)于維生素E的50~100倍。而沙丁魚就是富含硒的抗癌防衰食品。