胃癌發(fā)病與環(huán)境因素有關(guān),其中包括食物、土壤、水源等,飲食品種和飲食習(xí)慣是影響胃癌發(fā)生的重要因素。如某些食物,加工儲(chǔ)藏,烹飪不當(dāng)可以產(chǎn)生致癌物質(zhì)。
其中較為肯定的是亞硝胺類化合物,在高酸時(shí)可以形成大量亞硝胺或低酸時(shí)胃內(nèi)硝酸鹽,還原菌大量繁殖,使食物中硝酸鹽形成亞硝胺,可誘發(fā)胃癌。
二、土壤水源。土壤水源中的有機(jī)物或微量元素缺乏或過多,與癌種的發(fā)生有一定的關(guān)系。
三、吸煙。有資料表明,有吸煙患者發(fā)生率明顯增高。
四、幽門螺桿菌已被國(guó)際癌癥研究中心,定為胃癌的一級(jí)致癌物。