不正確的煮牛奶方式,確實(shí)會(huì)降低牛奶的營養(yǎng)價(jià)值。一般建議不要長時(shí)間煮牛奶。因?yàn)榧訜釙r(shí),牛奶呈膠體狀的蛋白質(zhì)微粒發(fā)生變化,隨后出現(xiàn)沉淀。當(dāng)溫度達(dá)到100度,牛奶的乳糖開始焦化,白色牛奶變成褐色,會(huì)分解成乳酸,還會(huì)產(chǎn)生少量甲酸,這時(shí)的牛奶的口感會(huì)有所變化,開始變酸。營養(yǎng)價(jià)值也會(huì)變差。
一般煮牛奶燒沸后再煮上2~3分鐘即可。一杯約250毫升的牛奶,用煤氣灶加熱通常是70℃的高溫煮3分鐘左右即可。