日常的食物中多數(shù)含鐵量較少,有的基本測(cè)不到,有些含鐵食物不利于吸收,一般食物中鐵的吸收率僅在1%-22%,所以很容易由于鐵攝入不足而引起鐵缺乏性疾病。尤如以下幾種食物含鐵量,每一百克食物含鐵量較高,動(dòng)物血含鐵量最高,約340毫克,吸收率也最高為10%-76%。動(dòng)物肝,如豬肝含鐵25毫克,牛肝含九毫克,豬瘦肉中含2.4毫克,吸收率也高致7%。蛋黃含鐵量較高,但吸收率僅百分之三。
其他含鐵較高的食物有芝麻五十克,芥菜十二毫克,芹菜8.5毫克,紫菜33.2毫克,木耳185毫克,海帶150毫克,米6.7毫克等。應(yīng)根據(jù)不同飲食及條件混合食用,已證明維生素c,肉類、果糖、氨基酸、脂肪可增加鐵的吸收。而茶、咖啡、牛乳、蛋、植物酸、麥麩等可抑制鐵的吸收,所以膳食應(yīng)注意食物合理搭配,增加鐵的吸收。