隔水蒸也叫隔水燉,是中藥服法的一種,常用于貴重的滋補(bǔ)藥品,比如人參,鹿茸,蟲(chóng)草等。
隔水燉的程序是,沖洗-浸泡-蒸燉。具體的方法:首先將中藥材沖洗干凈后進(jìn)行浸泡,浸泡的時(shí)間,根據(jù)藥材的大小,材質(zhì)的不同而決定,然后將浸泡好好的藥材,放入容器中,加水,加蓋,(一般容器最好是選用陶瓷的,不用鐵器)。放入水鍋內(nèi),對(duì)蒸鍋沒(méi)有什么特殊要求,鍋內(nèi)的水位要低于容器口,以水沸后不溢入容器為度,然后蓋緊鍋蓋,用旺火燒開(kāi),再用溫水長(zhǎng)時(shí)間加熱,鍋內(nèi)的水持續(xù)處于沸騰狀態(tài),直到把原料燉熟,根據(jù)藥材的不同,隔水燉的時(shí)間大約1-3個(gè)小時(shí)。