?脂類是人體組織細(xì)胞的重要組成部分,磷脂等類脂類在體內(nèi)相當(dāng)穩(wěn)定,不受營養(yǎng)狀態(tài)以及機體活動的影響,是存在于細(xì)胞膜,神經(jīng)組織中的定質(zhì)。
膳食提供的最重要的脂類是中性脂肪,生理作用在體內(nèi)作為一種高能量的熱能營養(yǎng)素,是必須脂肪酸的來源,能夠促進(jìn)脂溶性維生素的吸收。
同時,高脂肪飲食能延長胃排空時間,使人具有飽腹感,在烹飪過程中,油脂能夠增進(jìn)膳食的色,香、味等促進(jìn)食欲。