礦物質(zhì)是人體生理活動(dòng)所必須的營養(yǎng)素,尤其是處于青春期生長(zhǎng)發(fā)育的青少年,需要量更大。
鈣磷參與骨骼以及神經(jīng)細(xì)胞的形成,如果鈣輸入不足或者鈣磷比例不適當(dāng),必然會(huì)導(dǎo)致骨骼發(fā)育不全,如奶類、豆制品中,含有的鈣較為豐富。
青少年對(duì)鐵的需要量也高于成人,鐵是血紅蛋白的重要成分,如果膳食中缺鐵,就會(huì)造成缺鐵性貧血,特別是青春期女孩,每次月經(jīng)要損失大約50毫升到100毫升左右的血液,因此至少需要補(bǔ)充15到30毫克的鐵,動(dòng)物內(nèi)臟、蛋黃、黑木耳中,含有較為豐富的鐵元素。