飲食品種和飲食習(xí)慣是影響胃癌發(fā)生的重要因素,比如某些食物加工儲藏烹飪不當(dāng)?shù)臅r候,可以產(chǎn)生致癌物質(zhì),其中較為肯定的是亞硝胺類化合物,在高酸的時候可以形成大量亞硝酸胺或者低胃酸的時候,胃內(nèi)硝酸鹽還原菌大量繁殖,使食物中的硝酸鹽形成亞硝胺,誘發(fā)胃癌,高鹽以及腌制的食品可破壞胃粘膜屏障,有利于致癌物質(zhì)直接作用于胃粘膜。
另外,在飲食的水源中,如果有機(jī)物或者微量元素缺乏或過多,與腫瘤的發(fā)生也有一定的關(guān)系。