胃癌是我國(guó)最常見(jiàn)的一種消化道惡性腫瘤,占所有惡性腫瘤中前三位,一般胃癌的死亡率是很高的,胃癌與飲食關(guān)系很大,首先是食物直接接觸胃,并且在胃內(nèi)停留消化,胃經(jīng)常受到食物的機(jī)械摩擦,還有化學(xué)刺激。
某些食物可以致癌這個(gè)人們已經(jīng)有所重視,比如長(zhǎng)期習(xí)慣使用一些腌制的蔬菜、咸魚(yú)、臘肉的地區(qū),胃癌的發(fā)病率比較高,食物中有霉變污染的可以致癌,還有經(jīng)過(guò)滑石粉處理過(guò)的大米可能含有一些致癌物質(zhì)。另外也有不少研究發(fā)現(xiàn),喜歡多吃一些新鮮的蔬菜水果等富含維生素的飲食,對(duì)胃有保護(hù)作用能抑制胃癌的發(fā)病。
像鄰國(guó)日本,胃癌發(fā)病率在近幾年明顯下降,可能與日本家庭普及電冰箱有關(guān)系,使日本人的飲食習(xí)慣發(fā)生了變化,他們食用新鮮的蔬菜量增加,放棄了傳統(tǒng)的腌菜和咸魚(yú),也說(shuō)明了這些食物是誘發(fā)胃癌的因素。