胰腺具有外分泌和內(nèi)分泌兩種功能,胰腺外分泌結(jié)構(gòu)是腺泡細胞和小的導管管壁細胞可以分泌胰液,胰液中的碳酸氫鹽的含量很高,它的主要作用是中合進入十二指腸的胃酸使十二指腸粘膜免受胃酸的侵蝕,也給小腸內(nèi)多種消化酶的活動提供了最適宜的環(huán)境。
胰液中的消化酶主要有胰淀粉酶,胰脂肪酶,胰蛋白酶和糜蛋白酶分別為水解淀粉,脂肪和蛋白質(zhì)這三種主要食物成分的消化酶,當胰液分泌不足的時候食物中的脂肪和蛋白質(zhì)的消化吸收會受到影響,如果因為各種因素使胰液分泌受阻或者分泌增多,就會使各種消化酶從胰管溢出,就會發(fā)生胰腺組織自身消化的化學性炎癥,也就是急性胰腺炎。