蠶豆含有許多營養(yǎng)成分,其中磷的含量特別豐富,具有健脾、止血、利尿的食療功效,可加鹽炒食,還可油炸,非常香脆可口,因而男女老少都比較喜歡食用。
但有的人吃蠶豆后可能會引起蠶豆病,這是因為蠶豆內(nèi)含有植物凝集素和溶血素,它在人體內(nèi)會破壞人體的紅細(xì)胞,引起溶血,會有發(fā)熱、腹痛,黃疸,眩暈,休克和排泄增加等癥狀。
蠶豆病發(fā)病較急,病勢兇險,男女老少皆可發(fā)生,但90%以上發(fā)生在十三歲以下的男性兒童。因此兒童不宜多吃剛上市的蠶豆,同時吃蠶豆時應(yīng)該加以注意,必須先將蠶豆炒至九分熟才能吃。