西紅柿又名番茄,每一百克含蛋白質(zhì)0.8克,脂肪0.3克,糖類2,2,鈣8毫克,磷24毫克,胡蘿卜素0.37毫克,維生素b10.03毫克,維生素b20.22毫克,維生素c8毫克,維生素p0.5毫克,鐵0.4毫克,鎂15毫克,鉀250毫克,鈉10毫克,氯38毫克,煙酸0.6號(hào)毫克,還含錳、銅、鋅等。
西紅柿被人們譽(yù)為蔬菜中的維生素倉(cāng)庫(kù),可見其所含維生素的全面和豐富,是含維生素b最豐富的蔬菜之一,所含維生素c和煙酸的量也在蔬菜中名列榜首。西紅柿對(duì)治壞血病很有效果,番茄素能有助消化、利尿,對(duì)腎病康復(fù)有益,對(duì)高血壓、眼底出血均有治療作用,新鮮西紅柿有清熱解毒、涼血平肝、健胃消食、生津止渴的功效。