吃皮蛋可以清熱消暑，皮蛋性寒味甘澀，有瀉熱醒酒，去大腸火的功效。與醋涼拌食用可以清熱消炎，防治高血壓，緩解口渴咽干等。另外可以促進(jìn)食欲，能夠刺激消化器官，增加食欲和促營養(yǎng)吸收。腌制皮蛋時(shí)使用了生石灰等強(qiáng)堿性的物質(zhì)，是堿性的食物。所以吃皮蛋能夠中和胃酸，可以緩解胃酸過多引起的胃疼癥狀。
但是吃皮蛋有很多的壞處。第一就是鉛超標(biāo)，雖然皮蛋的生產(chǎn)工藝有了改進(jìn)，但是皮蛋中還是含有一定量的鉛。如果長期大量的食用皮蛋會(huì)引起貧血、免疫力低下、記憶力減退、好動(dòng)易怒的現(xiàn)象。皮蛋在腌制過程中蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)的結(jié)構(gòu)發(fā)生了變化，經(jīng)常食用可能影響食欲，甚至出現(xiàn)腹疼、腹瀉等情況。
另外可能會(huì)中和胃酸，影響人體對食物的消化吸收。同時(shí)有可能會(huì)影響兒童的生長發(fā)育，皮蛋中的鉛很容易被兒童吸收留在體內(nèi)，經(jīng)常食用會(huì)引起兒童骨骼和牙齒發(fā)育不良、智力減退、注意力不集中等。
