(1)洋蔥中的揮發(fā)性物質(zhì)如硫醇、二甲二硫化物、二烯丙基二硫化物與二烯丙基硫醚、二硫化物、硫代亞磺酸鹽和少量檸檬酸鹽、蘋(píng)果酸鹽等,因此具有辛辣氣味。
(2)洋蔥含多種有利于健康的成分,含有較多的與谷胱甘肽相類(lèi)似的成分。谷胱甘肽是肝臟中的蛋白質(zhì)成分,在肝臟中有維持造血機(jī)能的作用,是肝臟解毒機(jī)能不可缺少的物質(zhì)基礎(chǔ),可用來(lái)治療過(guò)敏癥、藥物中毒、妊娠中毒、眼睛疲勞等。洋蔥還能解酒,這也是因?yàn)樗入赘孰念?lèi)物質(zhì)提高了肝臟的解毒機(jī)能。
中醫(yī)認(rèn)為洋蔥味甘、微辛,性溫,有平肝潤(rùn)腸、活血化瘀、寬中下氣等作用,并可消食發(fā)汗、解表祛寒以及排毒。