馬鈴薯能和胃健脾益氣,還有解毒、消炎的功效,可以預(yù)防潰瘍病,慢性胃炎,習(xí)慣性便秘和皮膚濕疹等疾病。馬鈴薯中大量的黏體蛋白質(zhì),豐富的鉀、維生素b6、泛酸等物質(zhì),可以防治高血壓、動脈硬化、以及心血管疾病。
馬鈴薯含有的多酚化合物,具有抗血糖癥的作用。將土豆切絲放入水中浸泡,盡量把淀粉去掉,在油鍋內(nèi)放入干辣椒翻炒幾下,再放入土豆絲翻炒,加入適量的醋、鹽、生抽和味精,翻炒幾下即可。發(fā)芽和變青的土豆,含有毒的龍葵堿,有溶血作用,還會引起呼吸中樞和運動中樞麻痹,刺激胃黏膜等,故不能食用。