大米中含有很多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),但由于含水分較大,所以容易發(fā)生霉變,變質(zhì)以及生蟲(chóng)。有些人為了防止大米霉變或生蟲(chóng),通常放在太陽(yáng)下暴曬,這樣一來(lái)水分突然減少,大米的米粒就會(huì)裂紋,折碎,同時(shí)暴曬以后的大米做飯膨脹性大,黏性小而沒(méi)有香味。
所以如果發(fā)現(xiàn)大米受潮生蟲(chóng),可以放在陰涼通風(fēng)的地方,攤晾,或用微火將鐵鍋燒熱再將生成的米倒入鍋中,米量以便于攪翻為宜,蟲(chóng)子經(jīng)不住烘著就會(huì)沿鍋內(nèi)爬出,用此法米不易變質(zhì),但要注意鍋不可過(guò)熱以免蟲(chóng)子死于米中。