做米飯前要進行淘米,目的是去掉雜質(zhì)和沙子,但次數(shù)不宜過多,更不宜用力的搓洗。因為在米粒的外層含有豐富的維生素b1、b2和礦物質(zhì),這些礦物質(zhì)以及維生素容易溶于水中。
如果淘米時用力的搓洗或反復(fù)的沖洗就會使維生素b1、b2以及礦物質(zhì)和其他營養(yǎng)物質(zhì)的丟失,長期下去就會造成上述營養(yǎng)物質(zhì)的缺乏癥,如腳氣病、口腔潰瘍、口角炎等。
小兒如果正處于生長發(fā)育時期缺乏上訴的營養(yǎng)物質(zhì)也會影響正常的身體健康,為了不使更多的營養(yǎng)物質(zhì)丟失,淘米時可將米在水中浸濕除去石塊和雜質(zhì),然后用水漂洗兩次就可以。