菠菜中的胡蘿卜素,核黃素,維生素k的含量都很高,但鐵的含量、利用率很低,所以缺鐵性貧血的病人多吃菠菜效果并不佳,菠菜中含有大量的草酸,吃起來(lái)會(huì)發(fā)澀,而且菠菜中的草酸與鈣結(jié)合,極容易形成不溶解的草酸鈣,不能被機(jī)體吸收利用,所以正處在生長(zhǎng)發(fā)育階段的兒童,骨骼和牙齒需要大量的鈣,吃菠菜過(guò)多就會(huì)引起集體缺鈣,造成骨骼發(fā)育不良和患佝僂病。
此外過(guò)量的草酸,可引起草酸鹽血癥,同時(shí)尿中草酸排出量增加,會(huì)引起高草酸尿癥,草酸鈣尿癥,在泌尿道還可形成草酸鈣結(jié)石。