為什么在蔬菜缺乏時(shí)可以多使用豆芽菜為好,豆芽是營(yíng)養(yǎng)豐富的食品,無(wú)論是黃豆芽,還是綠豆芽均保留了原豆類的營(yíng)養(yǎng)成分,豆芽菜含有大量的蛋白質(zhì),氨基酸,脂肪,糖類的,而且維生素的含量也很多。
如胡蘿卜素較黃豆增加兩倍左右,和黃素增加三倍左右,另外豆芽中含有豐富的維生素c,吃蔬菜不足時(shí),人體主要是缺乏維生素,其中維生素b2和維生素c的不足,更為突出,多食用豆芽菜,可以預(yù)防因吃蔬菜不足而造成的維生素缺乏的癥狀和表現(xiàn)。