老年人隨年齡增長身體各方面功能逐漸衰退,物質(zhì)代謝水平和各系統(tǒng)的功能更易受到膳食結(jié)構(gòu)的影響。進(jìn)入老年,體內(nèi)水分逐年減少,體脂相對增加,而且膳食中膽固醇的攝入量與動(dòng)脈粥樣硬化發(fā)病率呈正相關(guān)。
如果是每天膳食中膽固醇含量過高,那么高脂血癥和冠心病的發(fā)病率也會(huì)升高。動(dòng)物腦中含的膽固醇非常高,另外蛋黃中含有的膽固醇也較高,所以老年人要盡量的少吃或者不吃動(dòng)物的腦以及蛋黃類的食物,以防止增加膽固醇的含量,以防心血管疾病的出現(xiàn)。