白肉指的是魚(yú)類、貝類，而紅肉指的是牛、羊、豬肉類，報(bào)道說(shuō)吃淺色的肉，要比深色的肉更有營(yíng)養(yǎng)，這種說(shuō)法是符合科學(xué)道理的，所以吃魚(yú)類貝類比禽類的營(yíng)養(yǎng)好，而禽類比牛羊豬肉營(yíng)養(yǎng)好。
紅肉中豬肉的蛋白質(zhì)含量最低，脂肪含量最高，即使是瘦肉，其中肉眼看不見(jiàn)的隱性脂肪也占28%，更重要的是紅肉的脂肪多為飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸的含量很低，魚(yú)類的不飽和脂肪酸含量較高，因此某些需要限制脂肪酸攝入量的心血管、高血脂患者，千萬(wàn)不要以為吃瘦肉是不含脂肪的。
雞肉中蛋白質(zhì)的含量較高、氨基酸種類較多，更重要的是容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力強(qiáng)壯身體的作用。雞肉含有對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育重要作用的磷脂類，是中國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中磷脂的重要來(lái)源之一。
鴨肉中含有豐富的蛋白質(zhì)，中醫(yī)稱鴨肉為藥食兩宜的滋補(bǔ)上品，鴨肉味甘，性寒，有益陰、養(yǎng)胃、補(bǔ)腎功能，鴨肉是含b族維生素和維生素e較多的肉類，吃鴨肉有很好的補(bǔ)益作用。
