蛋白質(zhì)尤其是動物性蛋白質(zhì)攝入過多對人體同樣有害，首先過多的動物蛋白質(zhì)的攝入，就必然攝入較多的動物脂肪和膽固醇。其次蛋白質(zhì)過多本身也會產(chǎn)生有害的影響，正常情況下人體不儲存蛋白質(zhì)，所以必須要將過多的蛋白質(zhì)脫氨分解，氮則是由尿排出體外，就加重代謝負擔(dān)，而且這一過程需要大量的水分，從而加重腎臟的負荷，若腎功能本來就不好，則危害更大，過多的動物蛋白攝入，也會造成硫氨基酸攝入過多，會加速骨骼中鈣質(zhì)的丟失，容易產(chǎn)生骨質(zhì)疏松。
蛋白質(zhì)缺乏在成人和兒童中都有發(fā)生，但處于生長階段兒童更為敏感。蛋白質(zhì)的缺乏常見癥狀是代謝率下降、對疾病抵抗力減退、易患病。遠期效果則是器官的損害。常見的是兒童的生長發(fā)育遲緩，體質(zhì)量下降、淡漠、貧血以及干瘦病或者水腫，病因為易感染而繼發(fā)疾病。蛋白質(zhì)的缺乏往往與能量的缺乏共同存在，即蛋白質(zhì)熱量營養(yǎng)不全。分為兩種，一種指熱能攝入基本滿足，而蛋白質(zhì)嚴(yán)重不足的營養(yǎng)性疾病，稱加西卡病。另一種則為消瘦，是蛋白者和熱能攝入均嚴(yán)重不足的營養(yǎng)性疾病。
