糖類與脂肪之間的轉(zhuǎn)化是雙向,但是它們之間的轉(zhuǎn)化程度不同,糖類可以大量形成脂肪,例如酵母菌放在含糖,培養(yǎng)基中培養(yǎng),細(xì)胞內(nèi)就能夠生成酯類,個(gè)別種類的酵母菌合成的脂肪,可以高達(dá)酵母菌干重的40%。
然而脂肪卻不能大量的轉(zhuǎn)化為糖類,例如某些動(dòng)物在冬眠的時(shí)候,脂肪可以轉(zhuǎn)化成糖類,蛋白質(zhì)代謝與脂類代謝的關(guān)系如下,蛋白質(zhì)與脂類之間的轉(zhuǎn)化,以不同的生物而有差異。例如人和動(dòng)物不容易利用脂肪合成氨基酸,然而植物和微生物,則可有脂肪酸和氮原生成氨基酸,某些氨基酸通過(guò)不同的途徑可以轉(zhuǎn)變成甘油和脂肪酸,例如用脂含蛋白質(zhì)的食物飼養(yǎng)動(dòng)物,動(dòng)物也能在體內(nèi)積存脂肪。