維生素b2是一種主要用于治療粘膜及皮膚炎癥的水溶性維生素,在有綠色葉子的蔬菜中,如菠菜、大豆、蠶豆、土豆、番茄、花生、胡蘿卜、小麥中,或豬羊的肝腎、肉類、酵母、雞蛋、牛乳、面包中含量較多。
?天然的核黃素極不穩(wěn)定,受陽光照射、加熱易被破壞,遇堿也易分解,因此烹飪蔬菜的加熱時(shí)間不宜過長。
易致維生素b2缺乏的人群有:
一,食譜單一,膳食中維生素b2供應(yīng)不足者。
二,對(duì)維生素b2需求量增加者,或由于胃腸病、腹瀉、甲狀腺功能亢進(jìn)、燒傷、慢性感染、發(fā)熱、腫瘤、血液透析者、重體力勞動(dòng)者、腦力消耗過度者、使維生素b2的吸收發(fā)生障礙者、妊娠及哺乳期的婦女長期服用酚噻嗪類抗抑郁藥、緩瀉藥、抗生素或口服避孕藥者。