維生素主要是靠小腸吸收，很多維生素就像吃飯一樣多，多余的都會(huì)排出體外，這一類(lèi)維生素是水溶性的。而有的維生素則會(huì)在人體內(nèi)累積，累積過(guò)多會(huì)危害身體，這一類(lèi)維生素是脂溶性的。
也要區(qū)分消化和吸收的概念，不能混為一談。人體維生素平衡是基于血液里維生素的濃度，濃度高于平衡濃度，維生素就會(huì)通過(guò)尿液等排出體外。雖然不能缺少維生素，但人體對(duì)維生素的需求量確實(shí)不大。
另一方面現(xiàn)代醫(yī)學(xué)臨床實(shí)踐證明，過(guò)量的攝入維生素也是有害無(wú)益的，然而需要保證維生素在食用后能夠被機(jī)體充分的吸收利用。人在空腹饑餓的狀態(tài)下攝入的食物會(huì)被優(yōu)先用來(lái)補(bǔ)充人體的消耗的能量，然后才能進(jìn)行能量的儲(chǔ)備，最后才是營(yíng)養(yǎng)的儲(chǔ)備。
空腹食用維生素量少的話，基本就會(huì)被當(dāng)作量物質(zhì)消耗掉了，食用量又大而且導(dǎo)致的成本浪費(fèi)高，且不利于身體的健康，且空腹食用維生素吸收快，會(huì)導(dǎo)致血液里短時(shí)間維生素濃度極大升高，吸收的維生素最終絕大部分被通過(guò)尿液等排出，因而維生素不宜空腹食用的。
