孕婦在懷孕初期各類蔬菜均可攝入,每日攝取蔬菜的總量約五百克,深色蔬菜可占每日蔬菜總量的一半左右。蔬菜中含水分比較多,能量低,富含膳食纖維,胡蘿卜素,維生素b2,維生素c,葉酸以及鈣、磷、鉀、鐵等礦物質(zhì)和植物化學(xué)物質(zhì)。
蔬菜的類別不同,所含的營養(yǎng)素也略有不同,根莖類蔬菜,如藕,土豆等,這類蔬菜以淀粉為主。瓜茄類蔬菜,如冬瓜,絲瓜,番茄,茄子,辣椒等,這類蔬菜維生素c,胡蘿卜素含量比較多。鮮豆類蔬菜,如扁豆等,這些蔬菜含有植物蛋白質(zhì),碳水化合物,維生素和無機(jī)鹽比其他蔬菜高。