把排骨洗凈用刀剁寬長(zhǎng)各5厘米的小塊,旺火爐上將豬油或者是素油燒紅,排骨下鍋炒至灰白色,排骨炒干水分,下鹽,水,姜味下,放足清水以蓋住排骨以上,旺火上煨半小時(shí)后,加入味精,料酒,蔥白,然后移沙罐用微火上煨兩個(gè)小時(shí)即成。
排骨在熬前,一定要用滾水燙五到十分鐘,或者直接用沸水煮幾分鐘,再過(guò)冷水,把骨頭上的臟沫沖洗掉,然后一次加足煲湯的冷水,湯里放蔥段,姜塊,大蒜兩塊,還可以放自己喜歡的中藥材,比如常用的沙參,黃芪,當(dāng)歸,黨參,枸杞,棗等等,既可以增加湯的風(fēng)味又可以健體強(qiáng)身,然后蓋蓋子,中火燒至湯滾,再改小火慢慢的煲上一個(gè)半小時(shí)左右即可,最后放鹽,不必放味精。