?四季豆中毒一般不會(huì)死人,但是嚴(yán)重的四季豆中毒會(huì)死人,四季豆又名菜豆、蕓豆、刀豆,或者是蕓扁豆。四季豆中含有皂苷的有毒成分皂苷,進(jìn)入胃腸道可刺激胃腸道黏膜產(chǎn)生炎癥反應(yīng),使患者出現(xiàn)頭昏、頭痛、惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀。四季豆還含有溶血素,具有溶血的作用,能夠破壞紅細(xì)胞而出現(xiàn)溶血。因此輕者出現(xiàn)上述癥狀,嚴(yán)重者出現(xiàn)溶血,再嚴(yán)重時(shí)有有可能引起患者死亡。
因此在食用四季豆時(shí)應(yīng)將四季豆切碎先煮沸十分鐘,再煮熟炒透,食用時(shí)應(yīng)無生味、無苦澀感。特別是大單位的集體食堂炒四季豆時(shí)一次數(shù)量不宜過多,應(yīng)該盡量地翻炒使四季豆炒熟、炒透,這樣就不容易引起中毒了。