人體必需的十三種維生素有脂溶性和水溶性兩大類:脂溶性維生素有:維生素a,維生素d,維生素e和維生素k。水溶性維生素有b族維生素,包括維生素b1,維生素b2,維生素b6,維生素b12,煙酸,泛酸,生物素,葉酸和維生素c,這十三種類型。
脂溶性維生素只能溶于脂肪和有機溶劑,不溶于水。因此當膳食中脂肪過少時,則不利于此類維生素的吸收,脂溶性維生素在體內(nèi)排泄速度較慢,如果攝入較多,可在體內(nèi)聚集,甚至造成中毒。
水溶性維生素只能溶于水,不溶于脂肪和有機溶劑,絕大多數(shù)水溶性維生素進入人體后,以輔酶或者是輔基的形式發(fā)揮作用。人體不能大量貯存水溶性維生素,大量攝入后多余的部分或其代謝產(chǎn)物均從尿中排出,部分可以從汗液中排出體外,一般不容易引起中毒。