魚頭肉質(zhì)細(xì)嫩營養(yǎng)豐富,除了含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣磷鐵、維生素b1,它還含有魚肉中所缺乏的卵磷脂,該物質(zhì)被機(jī)體代謝后能分解出膽堿,最后合成乙酰膽堿,乙酰膽堿是神經(jīng)元之間傳送信息的化學(xué)物質(zhì),是一種重要的神經(jīng)遞質(zhì),可增強(qiáng)記憶思維和分析能力,讓人變得聰明。
魚頭還含豐富的不飽和脂肪酸,它對(duì)腦的發(fā)育尤為重要,可使大腦細(xì)胞異?;钴S,故使推理判斷力極大增強(qiáng),因此常吃魚頭不僅可以健腦,而且還可以延緩腦力衰退,魚鰓下邊的肉呈透明的膠狀里面含膠原蛋白能夠?qū)谷梭w老化及修補(bǔ)身體的組織細(xì)胞,因?yàn)轸~頭味美易被人體消化吸收,含脂肪較少,一般為1%到3%,含有豐富的維生素a、維生素d和維生素k,尤其是含有兩種不飽和脂肪酸DHA和EPA,它們對(duì)清理和軟化血管降血脂以及健腦延緩衰老都有好處,因此高血壓能吃魚頭,只要不吃腌制的咸魚頭。