沙門氏菌屬是引起急性胃腸炎的主要病菌,其中以鼠傷寒沙門氏菌,腸炎沙門氏菌,豬霍亂沙門氏菌,雞沙門氏菌,鴨沙門氏菌較為常見,廣泛存在于各種動(dòng)物,如豬、牛、羊、狗、雞、鴨及鼠類的腸道內(nèi),當(dāng)動(dòng)物發(fā)病時(shí),此類菌屬可以侵入血流,內(nèi)臟及肌肉組織,也常被此類菌所感染所污染。
這些細(xì)菌通過(guò)接觸過(guò)該病原菌的器皿、手,在接觸熟食和涼拌菜時(shí),就會(huì)在上面大量繁殖并產(chǎn)生大量?jī)?nèi)毒素,人吃了這種食物后,由于細(xì)菌和內(nèi)毒素的作用,刺激胃腸黏膜,引起黏膜充血水腫,產(chǎn)生劇烈的胃腸道反應(yīng),細(xì)菌和毒素入血,還可引起菌血癥和毒血癥。