酵素及食物發(fā)酵后的產(chǎn)物,自制酵素類產(chǎn)品,是糖和水果進行發(fā)酵之后的產(chǎn)物,也就是水果、泡菜加上低度甜,為水果、酒的混合物。其中有糖分,多種有機酸,酒精等成分,也有少量維生素。
市場上的酵素產(chǎn)品有些是粉末狀片劑,有些是酵素原液,它們和酶是兩個概念。
這些酵素以蔬菜水果為原料,經(jīng)過加糖密封,保存的過程讓其充分發(fā)酵,最終得到可以飲用的液體,實際上就是自然發(fā)酵的過程,也就是不人為添加菌種,而只依靠原材料表面攜帶的微生物。
在制作過程中,繁殖形成一定的菌落結(jié)構(gòu)的發(fā)酵過程。但自制酵素有一定的危害,特別是自制酵素、發(fā)酵環(huán)境的溫度比較適宜微生物的繁殖,如果制作不成功很有可能會產(chǎn)生一些雜菌和有害物質(zhì),容易引起食物中毒。